Dieta in bianco (leggera): cosa mangiare?

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Molto spesso capita che il dottore ci suggerisca di “mangiare in bianco”, soprattutto in presenza di disturbi intestinali che causano diarrea o difficoltà digestive in genere.

Analizzando la letteratura disponibile emerge velocemente come di fatto non esista una definizione oggettiva di dieta in bianco, che deve invece essere intesa come un approccio alimentare volto ad evitare di appesantire l’apparato digerente e allo stesso tempo garantire i nutrienti minimi per non debilitare ulteriormente il fisico già provato dalla malattia.

Se il salto di qualche pasto per inappetenza non è in genere un grosso problema, può tuttavia diventare controproducente quando eccessivamente protratto nel tempo; meglio invece puntare su un regime alimentare che non appesantisca, ma che allo stesso tempo sia sostenibile ed in grado di favorire un pieno recupero delle forze.

Allo stesso tempo una dieta leggera per qualche giorno può essere un utile rimedio dopo un’abbuffata responsabile della comparsa di gonfiore e senso di pesantezza, prima di tornare gradualmente alla normale alimentazione.

Lo scopo principale del mangiare in bianco, quindi, è quello di evitare alcuni fastidi e favorire un completo recupero del benessere intestinale, per esempio a seguito di una gastroenterite virale (influenza intestinale).

Tipicamente “in bianco” vuol dire consumare alimenti

  • poco conditi,
  • leggeri (facili da digerire)

e allo stesso tempo che non aumentino troppo la motilità intestinale, in modo da contrastare i sintomi. Ingredienti prìncipi di questo tipo di alimentazione sono cereali, riso e pasta, ma anche patate, carne bianca, pesce e poca verdura e frutta.

Gli stessi sintomi possono essere legati alla sindrome dell’intestino irritabile condizione che, spesso, causa episodi di diarrea.  L’alimentazione può aiutare a lenire la malattia: esiste una dieta specifica che può migliorare la condizione, la low-FODMAPs (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides and Polyols, ovvero a basso contenuto di zuccheri fermentabili e polioli), che interviene sugli zuccheri semplici che fermentano nell’intestino.

Si tratta di regime molto stringente (e per questo temporaneo) che spesso permette di raggiungere buoni risultati andando a ridurre o sopprimere l’assunzione di alcuni cibi, come ad esempio:

  • cibi contenenti lattosio (latte, latticini, ma anche alcuni salumi), per evitare la possibilità di fermentazione di questo zucchero che può causare gas, gonfiore, dolore e diarrea;
  • cibi contenenti un alto quantitativo di fibre (verze, cavolfiori, broccoli, ceci, fagioli, piselli, fave), che sostanzialmente potrebbero avere lo stesso effetto del lattosio anche se attraverso una reazione diversa;
  • cibi grassi (condimenti come olio e burro o alcuni tipi di carne), che facilitano la motilità intestinale, che in questo caso è un effetto non voluto;
  • cibi eccitanti (caffè o bevande zuccherate), che agiscono a livello nervoso stimolando la peristalsi.
Fotografia di un piatto di riso in bianco

iStock.com/kazoka30

Lo scopo è la costruzione di un menù

  • ipocaloricoche possa aiutare anche nell’eventualità in cui il giorno prima ci sia stata un’abbuffata,
  • e allo stesso tempo facile da digerire,

purtroppo sacrificando in parte l’aspetto del sapore.

Un menù del genere potrebbe essere composto da

  • Colazione: tè con un paio di fette biscottate integrali;
  • Metà mattina: una mela;
  • Pranzo: riso in bianco, petto di pollo, poca lattuga o verdura cotta tipo zucchine;
  • Merenda: una mela;
  • Cena: un uovo sodo e del purè.

Il riso può essere sostituito da un piatto di pasta o da una pastina in brodo; il pollo dal tacchino, da pesci magri o dall’uovo; al posto del purè si può mangiare del pane.

I condimenti vanno limitati al massimo: niente sale né olio, cottura preferibilmente al vapore, per aggiungere un po’ di sapore si possono utilizzare l’aceto o il limone.

Si raccomanda di masticare bene e a lungo e di privilegiare i seguenti metodi di cottura:

  • pasta/riso bolliti,
  • pesce e carne lessati, al vapore o ai ferri,
  • verdura cruda o, preferibilmente, lessata o stufata,
  • frutta fresca privata della buccia e cotta.

Ovviamente un regime del genere non può essere sostenuto a lungo e va concordato con il nutrizionista, in modo da verificare l’adeguatezza personale.

È importante sottolineare che quest’esempio non è l’ideale per tutti, alcuni potrebbero aver bisogno di una dieta più restrittiva come la low-FODMAPS, altri di una dieta più blanda per gestire un disturbo meno fastidioso.

Rimane quindi fondamentale il consulto con il medico per la diagnosi e con il nutrizionista per la corretta alimentazione, evitando il fai-da-te che, nella migliore delle ipotesi, non serve a nulla.

Domande e risposte
  1. Domanda

    Salve,

    io sono intollerante al glutammato, poiché in base alle quantità assunte aumentano i problemi. Se ne assumo poco e’ presente solo diarrea, altrimenti anche nausea e vomito. Ho mangiato della trippa al sugo condito con glutammato (e meno male che avevo detto al mio di non usarla), ma adesso sono tre giorni che ho stomaco e intestino sconquassato. Visto che soffro anche di digestione lenta, ahimè, avevo pensato di mangiare in bianco fino a domenica-lunedì, in modo da rimettermi un pochino in riga.

    Volevo sapere se in casi come questo, e’ utile mangiare in bianco per qualche giorno oppure non serve proprio a nulla.

    Grazie Mille
    Cordiali Saluti

    1. Dr. Roberto Gindro

      Sì, è utile.

  2. Domanda

    Buon pomeriggio dottore. Volevo dirle ke io SN stata operata 16anni fà di colecisti. È da quando SN stata operata ho SMP avuto problemi CN lo stomaco. Un paio di giorni fà ho avuto una giornata stressante è nn solo ho mangiato anke cose ke io nn mangio mai di solito. Infatti ho tutt’oggi dolore al colon bocca amara è mal di testa. Cosa mi consiglia di fare? La ringrazio x la sua attenzione è spero ke mi dia una risposta al più presto. Grazie

    1. Dr. Roberto Gindro

      Serve purtroppo attenzione alla dieta, ma può concordare con il medico quali farmaci assumere quando le capita di sforare.

  3. Domanda

    Anche io o cominciato una dieta in bianco, consigliata dalla dottoressa, anche delle iniezioni ce lo per la colica biliare, mi a chiesto di fare anche una ecografia al addome, non si può mangiare niente di fritto?

    1. Dr.ssa Fabiani (Medico Chirurgo)

      Si devono evitare i fritti, i cibi grassi, le uova perché scatenano le coliche.

  4. Domanda

    La pediatra mi ha consigliato di dare a mio figlio tre fialette di Enterogermina al giorno, ma ha solo 5 anni e ho paura che tre siano troppe…

    1. Dr. Roberto Gindro

      La dose di fermenti contenuta è relativamente ridotta, si fidi della pediatra e prosegua tranquillamente.